厨房油烟与肺癌

    中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，当烹调温度达到２５０°Ｃ时，油脂分解产生油烟。油烟颗粒直径０．０１－０．３ｕｍ，可被吸入沉积在肺泡。油烟中含有２２０余种热氧化分解产物，其中的挥发性亚硝胺和苯并芘等致癌物，长期吸入可导致人体细胞染色体损伤，诱发肺组织癌变。

    英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致１６０万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。北京市公共卫生部门一项长达５年的肺癌流行病学调查结果显示，经常烹饪的女性肺癌发病率较高，与经常吸烟者的肺癌患病概率几乎相等。

    为此专家建议，中国家庭应该改变原有的烹饪习惯，尽量减少油煎、炸烤的次数，提倡蒸、煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法；炒菜时不要把油锅烧得太热，尽量将油温控制在２００度以内（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效的保存；做好厨房的通风工作，烹饪过程中始终打开抽油烟机，如果厨房内没有抽油烟机，一定要开窗通风使油烟尽快散尽；选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，建议使用产油烟少的优质豆油、花生油、色拉油，不用变质的、存放时间过长的或者反复炸过食物的油。

    肺癌的发生是遗传、环境及生活习惯多因素协同作用的结果，其发生发展大约需要２０年左右的时间，而一旦出现临床症状通常已到晚期，５年生存率较低。如果消除吸烟和烹调油烟的危害，可使肺癌减少８５％。所以，肺癌的一级预防非常重要。除了改善厨房环境，减少油烟危害以外，戒烟、注重膳食平衡、保持精神健康等均有利于降低肺癌的发病率。